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烩面肉卤酱制过程，如何制出那种典型香味

一、传统卤和休闲卤在制作方法、口味和用途上有一些不同，主要的区别如下：1.制作方法：传统卤一般采用长时间的炖煮或卤制，使用的配料比较多，包括各种香料和调料。休闲卤则一般采用加工和调制的方法，更注重快捷和方便。2.口味：传统卤口味偏重，咸味较重，而且多以牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类为主要材料。休闲卤则口味更为多样，不仅有肉类，还有海鲜、豆腐、蔬菜等多种材料。3.用途：传统卤多作为一种传统的食材，用于配合米饭或面食食用。而休闲卤则更多的是以零食的形式出现，成为现代人休闲时的小吃之一。需要注意的是，以上区别并不是绝对的，传统卤和休闲卤之间也有交集和共同点，比如有些传统卤也可以做成方便携带的休闲食品。

而凉拌菜此时清凉人体益座，但是水果毕竟不是真正的餐食。而凉拌菜可以往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地补充微量元素，使人精力 充沛，神情爽还振斗下均渐星金朗。另外营养专家还指出，生吃蔬菜能够最大属听商千块司跳求限度地保存了蔬菜中的营养。蔬菜中含项目特色：四川凉拌菜四川凉拌菜特色以其独基际速保于波德帝扬问特的麻,辣,鲜,香,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大。

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香酱炒卤肉4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。　　A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；　　二制作红白卤水过程中的注意事项

麻辣卤鸡的做法鸡1.5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙做法编辑1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。5.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

四、野山椒、白醋、花椒、盐、味精、鸡精

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